专栏作者 Jason Li

肉丝炒面两面黄

材料（中英超市均有售卖）： 面条(标准粉)250克、猪肉(瘦)120克、芽菜50克、香菇15克、酱油5克、盐2克、鸡精2克、菜油100克、淀粉10克、植物油10克、麻油5克做法： 1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用； 2.将锅烧热，放入菜油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油； 3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放芽菜，香菇丝同炒，加鸡汤80克，细盐，酱油，烧沸后加鸡精，用淀粉勾薄芡，淋上少许麻油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

南京盐水鸭

材料： 肥嫩光鸭1只约1500克、料酒l汤匙、粗盐150克、葱结2个、姜6片、八角2粒、花椒少许做法： 1．先把超市买来的嫩光鸭洗干净，把屁股剁掉，擦干备用； 2．把粗盐和花椒倒进炒菜锅，用小火去炒一下，直到粗盐发黄并闻到花椒香味关火后备用； 3．然后冷却5分钟后戴上手套把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里，里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头，在鸭肚里放入姜2片、葱结1个、八角1只，找个容器把鸭子装进去，（缸中腌制是最好的办法）盖好，压上重物放冰箱下格，一般腌一整天左右（夏天4小时，春秋季6小时，冬季8小时），中间翻了两次面，然后取出挂在通风凉处吹干； 4．用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒，烧滚一锅清水，放入生姜4片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟； 5．将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁漏出，滤干倒入锅内； 6．将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，这样做两次，放入容器内冷却后，装碟即可。

厨师手记： 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。

醉鸡翅

材料（原料全部可以在英国超市买到）： 鸡翅中300克、葱结2个、姜4片、黄酒 125克、盐少许、八角2粒、花椒和桂皮少许、糖15克做法： 1.用卤料包（八角2粒,花椒和桂皮少许）煮一定份量的卤水汤，香料味不用重，淡淡的就可以，汤水要咸点为好，调好味之后放凉备用； 2.煮一锅热水,把洗净的鸡翅放在锅里煮至全熟，锅中可以放姜片，葱结和黄酒除血腥味，煮熟之后再放在冷水里泡凉； 3.把泡凉的鸡翅再放在汤水里，加入大量的黄酒，再放适量的白糖，以甜香酒味为度，浸泡的汤水一定要浸过鸡翅； 4.封好盖了放在冰箱里四小时以上，吃更有风味，这道菜可以放在冰箱里二三天之久，也可以重复再用汤水泡，不过要重新加热后再加黄酒。

厨师手记： 这道菜简单易学，又是下酒的好菜。有兴趣地可以加些枸杞子和当归，味道更美。