专栏作者 Jason Li

五香茶叶蛋

夏天终于来到了，大家可以准备周末野营或度假。野营时带上几个茶叶蛋，可以充饥的噢！

材料（鸡蛋、葱、姜和冰糖可以在英国超市买，其它必需去中国超市）：鸡蛋12个、茶叶50g、酱油75g、冰糖25g、姜10g、葱10g、八角1只、花椒15粒、桂皮1块做法：1.洗干净的鸡蛋和凉水入锅，煮开后再煮7、8分钟即可；2.煮熟的鸡蛋后，把壳敲出裂纹； 3.把所有的配料加入锅里；4.倒入没过鸡蛋的清水，中小火煮20—30分钟即可； 5.煮好的鸡蛋冷却后，放置4-5小时再煮更入味。

辣味炒螺蛳

材料： 螺蛳500g、蒜茸15g、姜末15g、葱末20g、香菜末10g、盐少许、生抽15g、料酒10g、辣椒酱5g、白糖10g、鸡精5g、米醋2g、麻油2g做法：1．首先把从市场买回来的新鲜螺蛳（活的）放入清水中加入盐和食用油养上一天，吐掉脏东西和细沙；2．养好后反复搓洗螺蛳表面的附着物；3．用剪刀剪去螺蛳的尾部，不要太多也不要太少，剪太多了不好看，也会剪去螺蛳的尾巴，剪少了吃的时候吸不出来，剪完尾巴后再次清洗干净；4．烧一锅开水，把螺蛳倒入，焯水直至水再次开，太久了螺蛳肉会老，最后用冷水冲洗掉焯水后附着表面的剩余脏物；5．准备蒜茸、姜末、葱末等材料；6．香菜洗净切小段，螺蛳处理后待用；7．热锅凉油，先煸蒜茸、葱末和姜末，出香味后，下入一小匙辣椒酱继续煸出红油，然后倒入处理好的螺蛳翻炒；8．下入味极鲜生抽、盐、料酒、白糖一小匙，中火煮开；9．下入香菜梗，大火烧开；10．最后起锅前放适量的鸡精，和剩余的香菜叶翻炒均匀淋上麻油即可。

宁式清蒸鲭鱼

材料（原料全部可以在英国超市买到）：鲭鱼380g、葱25g、姜25g、料酒10g、粗盐适量 做法：1．鲭鱼去头尾，洗净去脏，切成小块； 2．摆入盘中，加入粗盐、葱段、姜丝、料酒腌制20十分钟左右；3．腌制好后，放入沸水中煮1-1.5分钟。目的在于去油；4．然后摆入盘中，加入少量葱段、姜丝、料酒，入蒸锅蒸七分钟； 5．将葱段、姜丝拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。

厨师秘诀： 鲭鱼一定要新鲜，用料酒为最佳，但也可以用白葡萄酒代替。