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Jason亲手教你做独家的私房菜


专栏作者 Jason Li

五香茶叶蛋

夏天终于来到了,大家可以准备周末野营或度假。野营时带上几个茶叶蛋,可以充饥的噢!

材料(鸡蛋、葱、姜和冰糖可以在英国超市买,其它必需去中国超市):鸡蛋12个、茶叶50g、酱油75g、冰糖25g、姜10g、葱10g、八角1只、花椒15粒、桂皮1块做法:1.洗干净的鸡蛋和凉水入锅,煮开后再煮7、8分钟即可;2.煮熟的鸡蛋后,把壳敲出裂纹; 3.把所有的配料加入锅里;4.倒入没过鸡蛋的清水,中小火煮20—30分钟即可; 5.煮好的鸡蛋冷却后,放置4-5小时再煮更入味。

辣味炒螺蛳

材料: 螺蛳500g、蒜茸15g、姜末15g、葱末20g、香菜末10g、盐少许、生抽15g、料酒10g、辣椒酱5g、白糖10g、鸡精5g、米醋2g、麻油2g做法:1.首先把从市场买回来的新鲜螺蛳(活的)放入清水中加入盐和食用油养上一天,吐掉脏东西和细沙;2.养好后反复搓洗螺蛳表面的附着物;3.用剪刀剪去螺蛳的尾部,不要太多也不要太少,剪太多了不好看,也会剪去螺蛳的尾巴,剪少了吃的时候吸不出来,剪完尾巴后再次清洗干净;4.烧一锅开水,把螺蛳倒入,焯水直至水再次开,太久了螺蛳肉会老,最后用冷水冲洗掉焯水后附着表面的剩余脏物;5.准备蒜茸、姜末、葱末等材料;6.香菜洗净切小段,螺蛳处理后待用;7.热锅凉油,先煸蒜茸、葱末和姜末,出香味后,下入一小匙辣椒酱继续煸出红油,然后倒入处理好的螺蛳翻炒;8.下入味极鲜生抽、盐、料酒、白糖一小匙,中火煮开;9.下入香菜梗,大火烧开;10.最后起锅前放适量的鸡精,和剩余的香菜叶翻炒均匀淋上麻油即可。

宁式清蒸鲭鱼

材料(原料全部可以在英国超市买到):鲭鱼380g、葱25g、姜25g、料酒10g、粗盐适量 做法:1.鲭鱼去头尾,洗净去脏,切成小块; 2.摆入盘中,加入粗盐、葱段、姜丝、料酒腌制20十分钟左右;3.腌制好后,放入沸水中煮1-1.5分钟。目的在于去油;4.然后摆入盘中,加入少量葱段、姜丝、料酒,入蒸锅蒸七分钟; 5.将葱段、姜丝拣出,再摆上些葱花与红椒丝做点缀。

厨师秘诀: 鲭鱼一定要新鲜,用料酒为最佳,但也可以用白葡萄酒代替。

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