对话科林西亚酒店糕点主厨Kimberly Lin-McCartney
《华闻周刊》：请您首先简单介绍一下科林西亚酒店下午茶的历史。
Kimberly Lin-McCartney：下午茶是贝福德公爵夫人在大约1840年发明的，她发现茶（一般是大吉岭红茶）与蛋糕或是三明治作为简餐来说是一种很好的搭配，同时，她发现在下午吃甜点是一种很好的提神方法，所以她就请她的朋友一起来吃下午茶。下午茶很快成为一种中产阶级和贵族社会女性的一种习惯性就餐方式。在伦敦科林西亚酒店，我们尽量保持下午茶的传统性，同时加入一些现代元素。
《华闻周刊》：在科林西亚酒店吃下午茶对服饰有什么要求吗？
Kimberly Lin-McCartney：休闲正装(Smart casual)，男士不需要打领带，但是也不能穿牛仔裤。
《华闻周刊》：你们有多少种茶呢？有没有什么茶比较适合中国消费者的口味呢？
Kimberly Lin-McCartney：我们提供19种茶品。
《华闻周刊》：请您同时为我们介绍一下茶具，茶和茶具有什么关系吗？比如如何保持茶叶的味道？
Kimberly Lin-McCartney：我们使用的是威廉·爱德华（William Edwards）发明的手工定制的下午茶茶具，下午茶外观、感觉，以及大厅的装饰。作为英国最杰出的陶瓷设计师之一，威廉曾为传统手工装饰技术的升级作出贡献，他也是威廉也是在特伦特河畔斯托克城（官方翻译：Stoke-On-Trent）仅有的几个曾为此作出贡献的人之一。
《华闻周刊》：在科林西亚酒店吃下午茶有什么与众不同的特点吗？比如您想推荐什么甜品？
Kimberly Lin-McCartney：我们的英式司康饼(scone)非常好吃，我们也会根据一年里不同的节日和活动，更改上面的花纹，每种花纹有不同的口味、质感和颜色。
《华闻周刊》：你们每天有多少桌？顾客需要提前多久预定呢？
Kimberly Lin-McCartney：平均40到50桌，我们建议顾客提前订桌，尤其是在周末，而在顾客较多的夏季，我们建议至少提前两周订位。
《华闻周刊》：你们有不同的下午茶供顾客选择吗？不同的下午茶套餐的价格分别是什么呢？
Kimberly Lin-McCartney：
传统下午茶Traditional Afternoon tea 45镑/人
LP 香槟下午茶 LP Champagne Afternoon tea 50镑/人
LP 玫瑰香槟下午茶 LP Rose Champagne Afternoon tea 55镑/人
《华闻周刊》：你们现在中国顾客多吗？你们对中国顾客有什么特别的服务吗？
Kimberly Lin-McCartney：我们发现中国顾客非常喜爱我们下午茶的点心，他们来这里主要是来感受具有异域风情的英国下午茶。
