在龙南，勤劳的客家人有许许多多的充满客家风情小吃，客家小吃不但味美、香纯，其名更有诸多寓意。在龙南客家人中，无论红白喜事，还是逢年过节，或贵宾来访，餐桌上都少不了一盘肉圆。肉圆象征着吉利喜庆、团团圆圆。许多移居海外的客家人回乡探亲，都喜欢品尝这道富有人情味的家乡菜。

肉圆是用瘦肉剁成馅加上淀粉达成糊，再煮熟而成，做这道菜，可谓工序繁琐而有趣。首先准备500克左右的瘦肉，去骨后用刀剁成肉泥。然后把肉泥装入大碗内，打入两个鸡蛋，用冷水搅匀成浆，再加入500克淀粉（最好是薯粉），加适量食盐，用小勺充分搅动成糊状，如太稀，再加入少许淀粉，如太干，则加少量水。之后，用手抓成形，用手抓时，拇指和食指张开用力，如果肉糊能从拇指和食指上方自然冒出呈小圆状时即可。最后，上锅蒸20分钟左右即可食用。

编辑/晓芳