大名鼎鼎的“地狱厨神”——戈登•拉姆齐（Gordon Ramsay）的餐饮集团近日又添新成员。去年11月中，他最新的餐厅Heddon Street Kitchen在伦敦梅菲尔（Mayfair）开张，这是他在伦敦开的第12家餐厅，也是全球第25家餐厅。

开张当晚，却发生了一件“奇葩事”。邀请的140位客人中，却只有40人现身，其余人一致齐刷刷“隐形”。现场一片冷清，连工作人员都觉得郁闷。拉姆齐说这是“竞争对手搞的鬼”。无论真的是其他对手的“羡慕嫉妒恨”，还是拉姆齐的“营销手段”，这一“爆炸性新闻”都赚足了眼球，人们纷纷想到这家“无人光顾”的餐厅一探究竟。近日，我们有机会走进这家餐厅，品尝他们独一无二的美食。

Heddon Street Kitchen一层

Heddon Street Kitchen的装修风格与其姐妹餐厅Bread Street Kitchen一脉相承，都是以高悬的吊灯和裸露的钢管打造出一种摩登复古的工厂式格调。唯一不同的是，Heddon Street Kitchen的层高并不高，没有另一家餐厅的空间视野开放，但是这种紧致而错落的设计正好营造出一种亲密的社交环境。也对，紧邻摄政街（Regent Street）的Heddon Street Kitchen，定位于商务人士的社交场所，而非家庭聚会厅。

打开菜单，餐厅对菜品的种类做了小小的分类，把头盘分成了冷热两种（Hot Starters&Cold Starters），主食中还单独把烧烤类（Grill）分出来。虽然只是简单的归类，但却一目了然。特别是对中国人来说，头盘的冷热光看菜名很难分辨，这样也省去了询问的麻烦。十分钟之内，我们就决定好了吃什么。

Heddon Street Kitchen二层

头盘上得很快，不一会儿，一碗热乎乎的板栗鸭腿汤（Jerusalem Artichoke Soup, Confit Duck, Chestnuts）和油煎牡蛎柠檬沙拉（Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad）就摆在我们面前。鸭腿汤呈栗色，飘着诱人的香味。一勺入口，汤汁稠密，味道浓郁而鲜美，还能吃到切成细丝的鸭腿和绵密的碎板栗。另一道油煎牡蛎则充满了惊喜。牡蛎一般都用作生吃或是炒熟，很少用油煎的方式。这款牡蛎包裹了一层“金黄的外衣”，又酥脆又热乎，“外衣”下的牡蛎依旧保持了鲜美。牡蛎下还垫着几片柠檬和洋葱，我平时最厌恶生洋葱，总觉得有一股臭味。但是这几片洋葱却像腌制的青木瓜一般爽口，完全没有生洋葱刺激性的冲味。而柠檬片也下了功夫，腌得像蜂蜜柚子茶的柚子一般，带来甜丝丝的口感。

油煎牡蛎柠檬沙拉（Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad）

品尝完头盘之后，等待主菜的时间略长，不过等待都是值得的。热月龙虾（Lobster Thermidor）是一道法式大菜，这款龙虾用白葡萄酒蒸熟后，将肉剥出，用黄油和白兰地炒香，再用混有龙虾膏黄的奶油酱汁包裹，放回龙虾壳中烤到外部焦脆。由于工序繁复，热月龙虾一般只有在高级餐厅才能见到。这次，我就在Heddon Street Kitchen品尝到了这款传说中的极品。龙虾的个头并不是很大，但是虾肉相当饱满，破边之后，淋上奶油，烤得焦黄。肉质Q弹紧实，香蒜黄油的味道刚好，既没有掩盖龙虾本身的鲜美，也不会显得过分油腻。

热月龙虾（Lobster Thermidor）

另一道主食则是一块12盎司的30天肋眼牛排（30 Day Aged English Rib-eye Steak 12oz）。这里的30天，并不是指牛犊在生下来30天后宰杀，而是指牛肉干式熟成的30天。所谓“熟成”有两种，一种是湿式熟成，一般放置十多天就到极限了。而这里采用的干式熟成，则可以储存更长时间。在这30天里，把牛肉放在温度、湿度及细菌都良好控制的环境下自然氧化熟成，由于水分蒸散以及结缔组织断裂的关系。30天后，肉块自然变得更柔软，味道更浓。而且由于干式熟成过程中，外层氧化壳会干硬呈黑色。这部分是不可食用的，必须切除，这大概会占熟成牛肉的15%到30%，所以这就是为什么熟成越久的牛排会越贵。再回来说说我们品尝到的肋眼牛排，牛排的分量很足，而且肉质很柔软，很轻松就能切成小块。牛排外焦里嫩，中间呈现出鲜红色，入口时却没有一点腥味。肉质也肥瘦得宜，如果不加任何酱汁，可以品尝到原味肋眼牛肉油脂的鲜美丰腴。

但我更偏爱加入酱汁调味。有三种酱汁可供选择，黑椒汁（Pepper Sauce）和蛋黄酱汁（Béarnaise Sauce）都是比较常见，最特别的是牛骨髓葱汁（Marrowbone and Shallot Sauce），这种汁里会飘着一小块一小块的牛骨髓。当我们把这种酱汁淋在牛肉上时，牛骨髓遇到牛排本身的高温会渐渐“融化”成更小块，进而“润物细无声”地渗透到牛肉里，让牛排更入味。

主菜之后，肚子基本没有任何空间容纳其他食物，但我们还是决定向甜品发起“进攻”，点了份带有热情果和菠萝的椰子冰糕（Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet）分享。这款冰糕只有一个冰糕球，下面垫了若干片的菠萝并点缀上热情果的籽浆，菠萝的甜腻综合了热情果的微酸，加上椰子冰糕的冰爽，舒缓了主菜之后的些许油腻，完美地为这趟饕餮之旅划上了句号。

除了美味的食物，服务员的热情友好也值得一提。他们都没穿统一的制服，有的穿着休闲西装，有的穿格子衬衫。当你在进餐时，基本不会过来打扰你和朋友间的闲谈聊天，而一旦你们放下刀叉一阵子，就主动地过来收拾，这种亲近而又不过分打扰的尺度拿捏得刚刚好，营造了一种毫无压迫感的就餐氛围。

地址：3–9 Heddon Street, Mayfair,London W1B 4BD