如果说巴黎是一席流动的盛宴，那么法餐就是这场盛宴上最精致的一道甜点，让你回味无穷的同时又勾起味蕾最深处的欲望。中秋月圆之夜，我没有像往年一样吃月饼，也没有举头望明月，而是走进了Brasserie Zédel，体味这个具有百年历史的“老旧”法式餐厅最动人的美味。

Brasserie Zédel处于伦敦市中心Piccadilly Circus附近。从繁华喧闹的爱神雕像穿过马路，转进一条不太显眼的小巷。一抬眼就看见一个剧场式的入口前，一位头戴礼帽、穿着讲究的礼宾员站在门前迎客，他似乎在提醒着你，这里曾经的辉煌与荣耀。Zédel由20世纪初盛极一时The Regent Palace Hotel改造而来，分为ZL Café、Bar American、 The Crazy Coqs和Brasserie Zédel。如果你只是想喝杯咖啡或者小酌一杯，可以直接在进门处的小酒吧ZL Café解决，因为地下一层才是整个Zédel的精华之所在。中央的门厅分别联通三个不同的场所：要去品尝法式大餐的径直去Brasserie Zédel；要来一杯鸡尾酒 的从Bar American入口进；而要去欣赏歌舞表演的请去The Crazy Coqs。The Crazy Coqs就是所谓的“Cabaret”（卡巴莱歌舞表演厅），夜夜笙歌，每晚都上演各种喜剧、歌曲、舞蹈及话剧表演。

来到今天就餐的最终地点Brasserie Zédel，这里的装修依然保持上世纪30年代的风格，金碧辉煌的大厅，挑高的吊顶，大理石门柱，深棕色的木质桌椅，一派老巴黎的法式风情。侍者热情地引领我们到最尽头的红绒布雅座就坐，我们的位子在一座钟摆式大钟之下，这里比其他座位都略高，就如巴黎的制高点蒙马特高地一般俯瞰整个大厅。无论是左手边的超长吧台，还是右手边小型的钢琴表演场地，都一览无余。

侍者递上菜单，按传统，侍者递上的是法文菜单。当然，你可以换成英文菜单。菜单由旧式海报设计而成，在老旧的长形灯管和玫红台灯罩散发出的昏黄灯光下阅读，让我的视觉略感不适。

看着我们对菜单有些迷惑，侍者耐心地解释：Prix Fixe是精简套餐，有两道式和三道式选择；Formule则是三道式套餐外加配餐的酒（可从House Red和House White中选其一）及咖啡；而Plats du Jour则是每日特价主菜。我们决定还是“不将就”，单点自己爱吃的菜。

用餐前，侍者送上一大篮热烘烘、码得整整齐齐的“法棍”，面包的横切面切得干净利索，一看就知道厨师刀法了得。小细节体现大智慧，送上的两小碗牛油用吸油纸盖着，防止灰尘的沾染。

餐点以鸡肝酱（Chicken Liver Parfait）和洋葱汤（Fresh Onion Soup）打头阵，无论是盘碟还是摆盘走的都是朴实无华风。法国以鹅肝酱的丰腴肥美举世闻名，但是鸡肝酱也不甘示弱，其制作过程与鹅肝酱类似，并以色浅、肥厚、质地细滑闻名。Brasserie Zédel的鸡肝酱切成一块方形面包的形状，周围裹上牛油，再撒上几颗鲜红的胡椒壳。用法棍沾着鸡肝酱吃，爆香的胡椒壳咸咸脆脆地在舌尖炸裂，口感绵密，再送一口慢火炖烂的洋葱汤，有效地祛除腥味。

                                                                         洋葱汤

主食是法式油封鸭（Duck Leg  Confit），“Confit”是法国传统烹饪法，就是用大量鸭油长时间油浸，令鸭肉“香酥”，整个制作工艺要五到六个小时甚至更长，而油浸至少要两周以上，这确确实实是一道要耗费不少时间的菜。这里的油封鸭铺陈在碧绿的青豆上，佐以切碎的Bacon和珍珠洋葱。用刀稍稍一切，鸭肉就一丝一丝地与鸭骨分离，入口之后，鸭皮酥脆爽口，鸭肉醇香鲜嫩，真的是顶级的法国美味。

                                                                       法式油封鸭

法式甜点当然不可错过，近二十种甜点让我们挑花了眼，果断点了热情果舒芙蕾（Passion Soufflé）。法语“Souffler”意为“充气膨起”，其中蛋白主要负责“膨起”。一般的舒芙蕾用烤箱制作，会在烤杯中升起近似非常标准的圆柱体。Brasserie Zédel的舒芙蕾外表轻盈细腻，上面铺着一些热情果的果浆和果粒。最特别的是，这里的舒芙蕾不是冒着热气的，而是带着冷冷的口感，但又不似冰淇淋那种冷得牙齿打架的冰冷。入口后一股寒气袭来，均匀蓬松的热情果味充斥着口腔，再逐渐在口腔中融化。

热情果舒芙蕾

Brasserie Zédel可同时供200多人就餐，但是侍者对每位客人的照顾可谓细心又周到。比如他会记得每个人点的菜而不会弄混，而且经常查看进食的情况，保证在客人每一道Course吃完后不久就收拾餐盘，再送上下一份Course，更不用说自动为我们添水。招待我们的是一位法国人，他常常在我们用餐完毕后询问我们对食物的建议，并用法文和英文混合的语言为我们解释每一道菜的用料和特点，虽然听得半懂不懂，但是依旧为这位侍者的尽心尽力印象深刻。

在用餐期间，大概八点多的样子，一时间涌进来几十位客人，让原本上座率只有一半的大厅顿时只留下零星空座。我猜想，可能是附近剧院的音乐剧刚刚落幕，欣赏完艺术演出的食客们带着饥肠辘辘的肚子，迫不及待地走进Brasserie Zédel，享用一天中最丰盛也是最豪华的一顿晚餐。

十点钟之后，Brasserie Zédel的夜生活才刚刚开始。我们品着美酒，欣赏着钢琴伴奏的爵士乐演唱，在一曲曲悠扬婉转的旋律中，仿佛梦回午夜巴黎。

Zédel地址：20 Sherwood Street, London  W1F 7ED

The Bill

适合两人就餐

Chicken Liver Parfait     £5.95

Fresh Onion Soup    £4.95

Rib Eye Steak    £24.95

Duck Leg Confit   £13.50

Radis Salad £2.95

Crème Brulee £4.5

Passion Soufflé  £4.75

Bordeaux   125ml   £5.35

Costieres  125ml    £6.10

15% Service   £10.95

Total    £83.95