秋风起，蟹脚痒。又到了晚秋大闸蟹肥美上市的时候了，各路饕客品蟹的激情逐日高涨，泼醋擂姜，配上烫热的黄酒，蟹气四溢。慢慢剥开金黄的蟹壳，满口肥美的蟹黄下肚，押一口暖暖的黄酒，这正是晚秋最舒心的享受了。大闸蟹怎么吃？伦敦哪里有卖大闸蟹？大闸蟹怎么做？本期吃大闸蟹专题，介绍挑蟹和做蟹的方法，让你吃的安心，省心又“伤”心。

挑蟹：英国的螃蟹个儿小属于健康型，但壳薄，肉质细腻而有香味，分雌雄两性来吃，农历九月母蟹最肥，蟹黄足；农历十月公蟹最香，蟹脂多(比国内晚一个月)。而且吃河蟹的时间更短。当大闸蟹从荷兰四面八方爬上英伦三岛，美食家也从四面八方汇聚到荣业行。螃蟹在伦敦北面荣业行有卖，地址是395 Edgware Road Cricklewood, London，NW2 6LN，23镑一公斤。比去年价格贵。物以希为贵，大闸蟹卖得贵也符合老百姓的消费心理，如今国内市场上的阳澄湖大闸蟹真假难辨，你卖便宜了人家肯定怀疑是假的，卖贵了假的人家也当真。当然伦敦的螃蟹是最真宗的，没有阳澄湖洗澡蟹。 做蟹：爱吃蟹的朋友买来螃蟹简简单单隔水蒸煮，是大闸蟹最简单的吃法，功夫省了，味道也不错。不过一定将大闸蟹五化大绑先，这样蒸出的螃蟹肉质更好，别忘用镇江醋，加上嫩姜和糖。

早在隋唐时期，苏州的螃蟹就特别有名。当时太湖的螃蟹是作为贡品送到京城的。那时的保鲜技术差，苏州的厨师运用智慧用黄酒泡蟹制成醉蟹送到京城。到了上世纪30年代，一位毛姓昆山商人，把阳澄湖螃蟹引入上海的饭店时，打出了一个阳澄湖毛家大闸蟹招牌。结果一炮而红。

上海醉蟹

材料：大闸蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、盐和白糖各适量、花雕酒和二窝头适量

做法：1.葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、二窝头均匀调制成醉卤。2.河蟹一定要洗净（可以用牙刷刷洗）。3.取干净的容器1只，底部先放入葱、姜、陈皮，然后放入螃蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。放入冰箱冷藏室一星期。4.食用时改刀切成小块装盘，浇入少许醉卤即可。

螃蟹炒年糕（毛蟹炒年糕）

材料：大闸蟹3只、年糕300克、毛豆50克、盐5克、白胡椒粉3克、料酒15克、生抽30克、老抽3克、白砂糖30克、葱20克、姜25克、花生油30克、鸡汤适量克

做法：1.螃蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。葱切末。姜去皮切末。2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。3.中火加热锅中的油烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油待用。4.锅中留少许油，烧热后将葱末和姜末放入爆香，随后放入螃蟹大火翻炒片刻，调入料酒、生抽和老抽、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量鸡汤，大火烧沸。5.后再放入年糕和毛豆炒均匀，最后转小火将汤汁收稠，出锅装盘，撒上从末即可。