Bone Dadadies——光看名字就知道这是一家豚骨拉面馆，地址就在中国城旁边，不算难找。周六下午三点去的，以为肯定没人，结果还是要排队。一进门，下巴就掉地上了，巨大的摇滚乐声震耳欲聋，一面墙上，密密麻麻地贴着各种日本风格的海报，海报上都是一些穿着皮衣、纹着纹身、梳着飞机头的日本年轻人，在耍机车、抽烟、玩音乐或者嘶声呐喊，总之各种“耍酷”。顿时，心中内敛含蓄的日本面馆印象碎了一地。

在等待的过程中细细打量客满的面馆，里面满满当当坐着的客人基本都是英国人，不时有几个亚洲人面孔，传来的也是清淡绵软的“台湾腔”。这里地方不大，除了七八张“面桌”，靠窗的一面，还一溜地像酒吧一样辟出了一排高台高椅。

在这里，无论是吧台酒保还是服务员都是清一色英国人。吧台后的酒柜里陈列的都是深色如炮筒大的日本清酒，据说这样是保护清酒不受温度和光线影响。从瓶子上印的“中文字”来看，有这么几种清酒：南部美人、黄樱、红竹枝……名字都很好听。

终于等到座位了，桌子上摆着一桶竹筷子，其他调料“小伙伴”还有酱油、辣椒等各种瓶瓶罐罐，其中有一个装着蒜粒的小瓶子，旁边不忘放上一个夹蒜器。点菜的时候到了，直接翻到Ramen（拉面）这一页，一共七款拉面供你选择，价格在8镑到11镑之间，如果要加鸡蛋、豆芽和竹笋另得加价。除了“Tonkotsu Ramen”的汤料是用20小时熬的猪骨浓汤，其他都是鸡骨熬的。所以，我点了猪骨浓汤“Tonkotsu Ramen”和鸡骨浓汤“Tantanmen 2”作比较。

“Tonkotsu Ramen”拉面（本报资料图片）

说到拉面的味道，一般拉面店家都有自己的制作秘籍，也都会对于制作过程及用料高度保密，但爱吃拉面的人一吃便知龙与凤。先从汤底说起，“Tonkotsu Ramen”的猪骨汤由chashu猪骨烹制，完全没有膻味，却有天然的甜味，更适合像我这样不爱油腻的人。上面飘着若干厚薄一致，肉质细腻而不肥的猪肉片，炖得很烂很入味，还有一个一分为二的白蛋，中间的蛋黄还是流汁状态。最奇怪的是，里面竟然出现了麦片的身影。

Tantanmen 2 拉面（本报资料图片）

而“Tantanmen 2”的汤底略带甜味，里面料更多，有豆芽、鸡肉片和鸡肉碎末，一样有我最爱吃的笋。最绝的是还放了花生酱，瞬间令汤底味道有全面提升的，再加一点风味独特的酱汁，微辣又带香甜味。

至于面条，两种面的硬度、韧性和粗细基本一致，没有太大区别，质感则十分弹牙，基本上都属于吃一口嚼两嚼就可以下咽的程度。

除了面条，还要配上一款日本清酒才算完美。这里的清酒分为冷、热、甜和气泡型四种，对于我们这种对酒没有研究的人来说，点哪种都差不多，所以就点了一款冷的带苹果口味的酒，叫“Takashi-MIzu Honjozu”。服务员用一个刻着“松竹梅”三字的竹盒子盛着酒杯，再用一个陶瓷小壶往酒杯里斟酒，满溢的酒就顺着杯子边缘缓缓流入下面的竹盒里。所以菜单标着125毫升的清酒，就真的是125毫升，一毫升都不少。这种清酒无色，咋看一下就以为是自来水，清亮透明，芳香宜人，初喝时微冰凉，口味纯正。虽淡淡如水，后劲却足，所以不要贪杯哦。