地狱厨师Gordon Ramsay在英国可是一位家喻户晓的人物，他因在真人秀节目中火爆的性格和出言不逊而闻名。同时，他也是全球收入最高的“厨神”之一，他在全球有27家餐厅，有12家在伦敦。位于格罗夫纳广场(Grosvenor Square)的Maze Grill就是其中一家，就挨在一星的米其林餐厅Maze的旁边。属于一个门进去，左右各成一家。右手边的Maze Grill以美式牛排为卖点，而左手边的Maze是结合法式和亚洲风味为主，以鸡尾酒和日本寿司为卖点。今天我要介绍的，就是把牛排做出花来的Maze Grill。

Maze Grill的装修走的是简约现代风格，没有过多的花里胡哨的装饰，很适合牛排这种大众化的经典食品。还记得《纸牌屋》的男主角弗朗西斯·安德伍德经常进出的那家华盛顿的街头烤肉店吗？据说Gordon Ramsay就是受了纽约人见人爱的街边烧烤的启发，给简单的烤肉包装了一个时尚的外衣，于是Maze Grill就摇身一变成了白领人士聚会的场所。除了牛排之外，这里还供应烤鱼、烤鸡、烤龙虾等其他选择。一般人都会点的就是前餐、主菜、甜点加酒这样的标配。而如果你想吃隔壁Maze的寿司或是想点鸡尾酒，也是完全可以送过来的哦。不过要是在Maze就餐，可不能点Maze Grill的牛排过去，因为人家毕竟是一个米其林一星的休闲餐吧，还是要讲究点，牛排的味儿太大。

虽然Maze Grill不是米其林星级，但是服务完全按照米其林的标准来提供。从进门到就餐再到出门，服务员都会微笑问好，服务态度也是一流。就连点酒水也是用iPad点单，里面关于酒的产地、年份和口感等各种信息都一应俱全。

Maze Grill烤肉主打“四大天王”：苏格兰阿伯丁牛肉(Aberdeen Angus)、英格兰戴德姆牛肉(Dedham Vale)、美国牛肉(USDA Prime)和日本和牛(Wagyu“9th Grade”)，并且按照部位Sirloin、Rump、T-bone、Rib-eye和Fillet提供不一样的价格。如果你第一次来，服务员还会扛着肉板来告诉你每种肉的区别，苏格兰阿伯丁牛肉是肥肉最少的了，要经过28天的风干，而Fillet的部位是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；英格兰戴德姆牛肉风干的天数要稍长，需要35天，颜色看起来略深；美国牛肉是呈雪花状的，烤起来会鲜嫩多汁；日本和牛就是传说中一边听音乐一边享受按摩的牛了，所以也是价格最贵的了，8oz的Sirloin要95镑呢。

我和同伴点的是阿伯丁菲力牛肉和美国牛脊肉，并且另外要了寿司拼盘和配菜。等菜的过程中，我们受邀参观了开放式的厨房，Maze Grill的厨房就在餐厅的尽头，顾客可以入内参观烤肉的制作流程，看看自己点的牛排是如何从一块生肉变成香嫩的牛排的。热情的厨师不只让我们在厨房外围参观，还让我们站到吐着火舌的烤炉前，烤炉的最下层是烧得火红的炭火，烤肉就放在上面搭的两层铁架上，哗哗啦啦地滴着油脂。站在烤炉前不到一分钟，我的脸已经被热火烤热了，于是赶紧老老实实地退回就餐区。除了Maze Grill可以参观厨房，隔壁的Maze还在厨房里设了一个小包厢，专门为客人定制属于他们自己的菜单，这样个性化的服务，也同样贯穿在其他Gordon Ramsay的餐厅。

等待过程真的太漫长了，我们一边咽着口水一边伸着脖子不住地朝厨房张望，诱人的香味不时地窜入鼻中。幸好及时端上的鸡尾酒和寿司拼盘迅速地填补了我们的饥饿感，一杯带着茉莉清香的鸡尾酒和一杯带着百香果味的马天尼让我们喝得很开心，在周五的中午就提前享受了周末下班的微醺。寿司拼盘除了底盘的青绿色让人食欲大开之外，味道上没有很大的惊喜，倒是煎得半生不熟的三文鱼寿司多少有点新意。

牛排上桌了，阿伯丁菲力果然是没有什么肥肉呢，很适合要控制饮食的女生，但是在味道上美国牛脊肉却更胜一筹，不仅口感鲜嫩多汁而且份量很大，牛肉排酸很充分。浇上BBQ酱汁，味道也一级棒。和牛排一起端上桌版的还有一整头大蒜，厨师用刀从大蒜的中上部横着一切，去尖儿，再把横切面放在炉子上烤，牛肉的鲜香和味汁也渗入到烤大蒜里了。本人对大蒜不慎感冒，但是对这种有创意的搭配还是很赞赏的。

如果嫌单吃牛排太过油腻，还可以点一些烤蘑菇和芦笋做配菜，或来份炸薯条。Maze Grill在细节上做得太到位了，从牛排刀的配置上就可以看出来，他们会根据你点的牛排熟度不同配上不同的牛排刀，真的很细致呢。

Maze Grill的甜点当然不如它家牛排出名了，不过在价格方面还是挺划算的，款款都在10镑之下，而且从排盘来看也值了。就算没有牛排这么惊艳，至少也满足了视觉冲击。

专访Maze和Maze Grill行政主厨Matt Pickop

Matt Pickop是一位资深厨师，他手下掌管着Maze和Maze Grill这两家Gordon Ramsay的餐厅，深得Gordon的信任。爱好旅游的Matt，曾经在迪拜的希尔顿酒店的Glasshouse Restaurant担任主厨，并让这家餐厅在当地名声大噪。2012年，Matt回到伦敦，先是跟着Andy Cook在Savoy Grill工作，之后入主Maze Grill担任主厨，现在则同时管理着Maze和Maze Grill。

《华闻周刊》：Maze Grill的特别之处在哪？

Matt Pickop：这是伦敦唯一一个你可以同时吃到寿司和牛排的地方，也是少数地方你可以随意走进厨房，问厨师任何问题，看着自己的牛排是怎么煎的。这里的服务员还对牛排和酒类有着丰富的知识。

《华闻周刊》：在菜单里你最喜欢哪道菜？

Matt Pickop：我有很多喜欢的菜。我最喜欢的是一道标志性的菜：Chilli and Garlic Prawns。我在两年前把这道菜带入餐厅，这道菜包含了大蒜、辣椒、橄榄油和大虾。很多人以为这道菜会很辣，但是我们放了一种西班牙的香料，会把辣椒里的甜味带出来，再淋上120度的橄榄油，虾的味道也会出来。Maze Grill的牛排也很有名，我们有很多不同的品种可供选择。我们有一种USDA Prime牛排，很受附近的美国和加拿大大使馆工作人员的欢迎，我们也有不少美国游客。所有的牛肉我们都是选最好的，每一种牛肉都能满足不同消费者的需求。当然我们的客源十分广泛，还有来自中国、韩国、瑞士等地的顾客。

《华闻周刊》：中国顾客都是怎么知道Maze Grill的？

Matt Pickop：我们在中国有很多的宣传，Gordon也十分重视中国市场。我们还通过周末的大师班(Master Class)来和顾客交流，教他们如何使用刀来切肉，怎样做寿司。

《华闻周刊》：不久之后美国大使馆会搬到巴特西电站(Battersea Power Station)附近，这会影响你们的生意吗？

Matt Pickop：我觉得现在我们在市场上还是占据有利形式的，我们有能力去发展我们的顾客群。我们有着Gordon Ramsay这个品牌和餐厅自身的品牌，餐厅的地理位置也很好，和社区的关系也不错，所以我们总是不断地再向前，不断地使我们的客户多元化。人总是不断地走又不断地来，即使大使馆搬走了也会有新的人进来，我们不担心这个问题。

《华闻周刊》：如果我想在这就餐，要提前多久订呢？

Matt Pickop：你可以在当天中午预订下午或者晚上就餐。Maze Grill的预订很随意，我们60%的顾客都是直接进店就餐的，所以客源的随意性很大，有时可能爆满，有时可能还有位置。

《华闻周刊》：Gordon Ramsay会到餐厅里来吗？

Matt Pickop：Gordon总是在全世界各地飞，当他在伦敦的时候，他有时会和家人来餐厅里就餐，他喜欢烧烤，有时也会来给我们开会。我跟着他很多年了，我们的关系很不错。我们不知道他什么时候就会到餐厅里来，他经常会带来一些专业的知识，也经常会参与我们所做的事。我们的餐厅的是开放式的，有时顾客看见他进来，会向他发问或者和他合照。Gordon是个停不下来的人，我们总是围绕在他身边。

《华闻周刊》：Gordon Ramsay到餐厅里来，你们会紧张吗？

Matt Pickop：我们会感到一些紧张。每一位厨师都对做菜抱有热情，所以有点紧张是一种正能量。当你觉得紧张和兴奋的时候，这反而是一件好事。

《华闻周刊》： Gordon Ramsay集团旗下有十几个不同的餐厅，你们之间会有竞争吗？

Matt Pickop：我们之间是良性竞争的关系。所有的主厨都是很有竞争力的，我们竞争的不是我们的产品，也不是我们的服务，我们的天性就是喜欢竞争，每一位主厨都希望比另一位主厨要强，这一种力量牵引着我们不断地前进。每一家餐厅都有不同的定位，有亚洲风味的，有像我们这样的纽约风味的，还有欧洲风味的，所以我们有不同的市场。即使像Maze和Maze Grill这样同在一个屋檐底下的餐厅，人们也会有选择的权利，他们是想吃日本寿司还是美式牛排。