主厨Jason Atherton（杰森·阿瑟顿）早在1996年荣获《星期日泰晤士报》颁发的英国“最年轻厨师”奖，经验丰富的他曾与数位名厨一同合作，之后在2010年创建了自己的餐饮公司Jason Atherton Ltd.，旗舰餐厅是位于伦敦的米其林一星的Pollen Street Social。

Pollen Street Social的内饰结合当代与经典，悬空球形灯罩，皮垫长椅，再加上热情、人性化的服务，造就了令人易于融入的用餐氛围。

Jason Atherton对烹饪充满想法，他的菜品看似精美复杂，但多数起到衬托、互补的作用，并紧贴主题。

（图片由作者本人拍摄并提供）

前菜

·Hay smoked quail “brunch” (“早午餐” 干草烟熏鹌鹑)

·Cereal （“谷物”）

·Toast & tea (土司和茶)

侍者首先摆出“谷物”，它是已被两种野蘑菇烹饪至香的黑珍珠大麦，形似“烩饭”，口感有韧性；接着侍者从精致的木盒中取出正在被干草烟熏的烤鹌鹑肉，摆在

“谷物”上。旁边则是松露调香苏格兰式鹌鹑蛋，由油炸至金黄的外壳包裹着，一点都不粘腻，蛋白幼滑，蛋黄流心。

随后一阵烟熏浓香从“茶”中弥散开，茶用的是来自中国福建，由松木烟熏制成的正山小种茶，并和鹌鹑、鸭的法式清汤相调而成，爆发出独特的“烟”香；与“谷物”相伴而饮，鲜、甜、咸的浓“茶”瞬间化为每粒谷间隙中富有冲击力的细流，与鹌鹑也十分般配。

“土司”上面铺着清凉的鸡肝冻，外观精致闪亮，与蓬松柔软、微甜细腻的Brioche（中文叫“布里欧修”，它的黄油和鸡蛋含量比普通面包高）完美搭配，好像暂停了刚才惊喜又入迷的冒险，在爽口的“前甜品”中小憩。

主菜

·Irish wild sea bass

(爱尔兰野生海鲈鱼)

·Parsley mousseline

(欧芹慕斯琳)

·Cockles & winkles

(蛤和海蜗牛)

·Broccoli stem

(西兰花茎)

明绿色主题令人眼前一亮，焦黄的鱼皮香脆微咸，鱼肉鲜嫩细腻，但鱼肉纤维缕缕呈现，没有一丝浑浊感。乳制感的欧芹慕斯琳，柔化了欧芹香，并带走了其本质粗糙的口感，与一点柠檬汁和剥落下鱼肉巧妙结合。削皮后的西兰花根茎色泽嫩绿，是主色调不可缺少的一笔，口感微柔软却并没有煮“过头”，旁边配有海蓬子、小胡瓜、蛤与海蜗牛，以不同的鲜味、颜色作为点缀。

甜点

·“PBJ”—— peanut parfait

(花生冻糕)

·Cherry yuzu sorbet

(樱桃柚子雪芭)

·Nitro peanut

(液氮制花生)

花生冻糕紧实、细腻，相对酸甜的樱桃雪芭融化速度较快，不失乏味，撒在顶部的花生碎粒甜而香脆，透出些中式风味。左侧珊瑚般液氮制作的花生略硬，可清爽地融化。每个小部分相互调味、紧随主题，再以不同的融化体验完成了这道招牌甜点。

如果想单独品尝甜点，可以跳过正餐，享用Pollent Street Social独立的甜品吧。