1578年，当法国国王亨利三世把系有蓝丝带的“圣灵十字勋章”授予宫廷的顶级厨师们时，就注定了“蓝带”的荣誉将被载入史册，“蓝带”也由此成为卓越厨艺的象征。

300多年后的1895年，世界上第一所厨师学校——蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）在法国巴黎成立，主授法式料理和甜品，其创始人是《蓝带厨师杂志》的出版商兼记者玛莎·迪斯特（Marthe Distel）。学校在一场法国厨艺秀后名声大噪，吸引了许多久负盛名的顶级厨师前来教学，怀着法式料理梦的众多学员也纷纷慕名而来，其中最著名的要数美国厨师兼电视节目主持人朱莉亚·查尔德（Julia Child），她在1950年曾是该厨艺学院的学生。

蓝带厨艺学院发展至今已拥有120年的历史，并且在全球五大洲20多个国家拥有50多所分校，成立于1933年的伦敦蓝带（Le Cordon Bleu London）便是其中一家。

自2007年开始面向中国招生以来，伦敦蓝带学校就开始吸引越来越多的中国人前来学习法式厨艺。根据伦敦蓝带提供的相关资料显示，在其学院就读的中国学生从2013年仅有的25人增加到2015年的76人，中国成为了四大主要学员来源国之一。

11月中旬，我来到了这所位于大罗素街（Great Russell Street）的伦敦蓝带厨艺学院，来感受在伦敦蓝带学厨艺是怎样的体验。

第一次来到伦敦蓝带厨艺学院是在午后三点，这里距离大英博物馆只有200多米的距离，紧邻地铁站，咖啡店众多，属于繁华的城中心。然而即使身处闹市中，伦敦蓝带也如烦嚣中一处静谧空间。学院的入口正对着布卢姆茨伯里广场花园（Bloomsbury Square Gardens），旁边是学校附属的蓝带咖啡厅，走在这周边，到处都可以感受到悠闲的气息。

学院的主楼是一幢英式传统的大理石砌四层建筑，走进一层的接待厅，首先感受到的是设施的“现代化”。通往二楼前，学员都要通过一个指纹识别系统，前往不同教室。接待厅旁直通蓝带咖啡厅，我与蓝带市场部负责人夏洛特（Charlotte）的见面就在这里。

据夏洛特介绍，伦敦蓝带学院共设置了五类文凭课程，除了传统的法式料理文凭（Diploma de Cuisine）、甜点文凭（Diploma de Patisserie），以及集甜点与料理文凭于一体的厨艺大文凭（Grand Diploma）外，还开设了两种管理类的文凭课程，即厨艺管理文凭（Diploma in Culinary Management）和葡萄酒、美食及管理文凭（Diploma in Wine， Gastronomy and Management）。

管理类的文凭课程为期3到6个月，而料理和甜点类文凭课程一般为期9个月，但也有为期6个月的课程，“它们与9个月的文凭课程内容上没有差异，只是时间更短，上课的密度和强度就更高了。”夏洛特说。除此之外，伦敦蓝带也会提供短期厨艺课程供人们来体验，每位上完短期课程的人都可以获得伦敦蓝带的体验证书。

每一个新进入料理或甜点类文凭课程的人，都会首先得到一件专属于蓝带学院的厨师服，一套完整的刀具以及两本厨艺书，一本是基础入门，讲述最基本的烹饪知识，另一本就是蓝带食谱，所有关于法国料理的经典便在其中。课程会被分为低中高三个级别，各为期3个月，学员需要依次通过每一级的学习才能逐步晋级。每一层次都包含着理论课、演示课和实践课。

以甜品文凭课程为例，理论课与传统学生坐在教室里听课相似，但他们需要学习的是甜品理论，例如初级班学员就会学到面粉的种类、糖的分类、巧克力的历史等；演示课和实践课通常是紧密联系的，如大师傅在演示课上会完整地展示做一个特定甜品的流程，在实践课上的学员就要重复去做这个演示过的甜品。

伦敦蓝带学院包括了两个演示教室、4个大型厨房，甜品厨房和料理厨房各占两个，分布在不同的楼层之中，除此之外就是理论课教室和图书馆了。

在夏洛特带我参观教学区时，很多学员还在上课。透过玻璃，我可以清晰地看到演示教室中的格局。这个教室其实与传统教室相似，都是学员坐在台下观看和听说，但讲台就变成了一个宽敞的开放式厨房，大师傅站在演示台前细心地展示每一个制作步骤，讲台中央的天花板上有一块大镜子，清晰的反映着大师傅在台面的操作；而更炫酷的是，讲台的两边还有两个LED屏幕，特写着大师傅的手部操作，以确保每一个细节都能被看见。

上完两个小时的演示课程，学员便会转移到厨房里亲自做一次。在厨房教室中央，放着一个超级长桌，学院们围在桌边制作刚学过的甜品。这时大师傅会四周巡视，及时提供指导和建议。所有的甜品都要在两小时内完成，然后由大师傅进行评分，评判的标准包括了卫生状况、操作安排、工作量以及蛋糕本身的味道和卖相等各个方面。

蓝带学员的毕业考核同样分为了笔试和实践，笔试测试他们的理论知识，而毕业实践则被视为“重头戏”了。每位高级甜品班的学员在期末都要自己设计出一个甜品，在茶话会上给大家品尝。

这个茶话会会在一个晴朗的午后举行，所有学员的亲朋好友以及大师傅们都会出席，这是他们展示各自成就最重要的时刻。高级的法式料理班则会以  “自助餐宴会”的形式进行。在自助餐举行的前三天，高级料理班的学员需要合力烹饪出30道不同的法式料理，共同打造丰富的法式大餐。

经过这样每周15个小时课程，为期9个月由低到高级的实践训练，直到顺利完成毕业试以后，学员们便可正式获得蓝带颁发的文凭证书。进入伦敦蓝带没有任何年龄的限制，也没有高等学历的要求，更没有经验的需要，只要认真完成了9个月的课程以后，基本也能顺利毕业。

“我们从来不会强迫学员去学习，来到这里的每一个人，都应该对法式食物充满热情和追求，这就是我们最大的要求。”夏洛特说。

蓝带厨艺学院常被誉为厨师界的摇篮，获得一纸蓝带文凭也将为学员们将来在厨师界的打拼增色不少，但要真正成为出色的大厨，那就还得看各自“修行”了。

黄芷婷，来自香港的她于2014年获得了伦敦蓝带的甜品文凭。现在在伦敦蓝带旗下的咖啡厅做甜品师。咖啡厅里所有甜品的设计和制作都由她来负责。

对话伦敦蓝带毕业生黄芷婷

华闻周刊：为什么选择伦敦蓝带甜品专业？

黄芷婷：成为甜品师是我一直以来的梦想，因为我相信甜品能带给人快乐和满足的感觉。而蓝带一直是我的首选，因为我在8岁的时候就已经听过它的实力和名气了，这让我非常向往。我在香港大学毕业以后也曾经做过公关和广告类的工作，但我一直没有忘记我的梦想，我用了五年时间来赚钱，到我27岁的时候，我辞职到蓝带学习。我原先计划的是到日本蓝带或者法国蓝带，但因为去这两个国家都需要通过语言关，而英语对我是相对容易的，因为我就来了伦敦蓝带，后来我觉得，我选对了。

华闻周刊：你认为在伦敦蓝带学习的一年最大的收获是什么？

黄芷婷：我在伦敦蓝带学习了很多，它让我由一个毫无经验的单纯喜欢做甜品的人变成了一个专业的甜品师。但如果说最大的收获，我认为是它教会了我如何去进行组织和安排，这在制作甜品中异常重要。有效的组织可以提高效率和节省很多的时间，毕竟用5个小时去完成一个蛋糕和用1个小时是有差别的，这就是组织和安排的力量。

华闻周刊：你怎样得到了目前甜品师的工作？

黄芷婷：我2014年在伦敦蓝带毕业并取得甜品证书。我当时想直接在伦敦找工作，因此我问了我们主厨Julie一些意见。那时候伦敦蓝带正好有一个主厨助理的位置，她就推荐我去了，她对我的帮助挺多的。

华闻周刊：你认为工作中最让你有成就感的是什么？

黄芷婷：其实每天我都要求自己去和咖啡厅的员工交谈，去确认他们是否是快乐的，还有客人是否是满意的。

有一天我又如常去巡查，他们说，有一位来自美国的女士来到了咖啡厅并点了一份柠檬蛋糕。她品尝过后，简直不能相信它如此的美味，于是买了更多甜品说要带回去与美国的家人分享。我非常惊喜，虽然我没有去到美国，但我的蛋糕却可以到达。客人对我的甜品的喜爱就是我最大的成就。

本文出自《华闻周刊》第200期精装杂志，订阅杂志