年夜饭又称“合家欢”，绝对是过年的重头戏之一。相比于传统的炒菜，在这个举家团圆的日子里，全家老少围坐一起，在火锅的热闹中，举杯恭贺新禧，不失为一个众口易调的好选择。中国的火锅花色纷呈，百锅千味，今天小编就带你一起去看看红红火火的各种火锅。

重庆麻辣火锅：劲辣过瘾

提到火锅就不能不说到重庆的麻辣火锅。重庆人嗜辣，麻辣火锅起源于明末清初，当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。此后随着时间流逝，才渐渐演变为如今麻辣醇香、名扬天下的麻辣火锅。

北京羊肉火锅：鲜香十足

北京的羊肉火锅，又称“涮羊肉”，始于元代，兴起于清代，满清入关后被带入中原，曾一度被局限在上层的皇宫贵族，后流传至市肆，由清真馆经营。羊肉火锅的器具最为特别，采用传统铜锅，用料选肥而不腻的新鲜羊肉，肉片“片薄如纸，无一不完整”，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。

东北白肉火锅：酸爽够味

白肉火锅是一种标准的北方式火锅，是极具东北地区汉族特色的吉菜，也称酸菜白肉火锅。白肉火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主，吃时还可配上蟹肉、血汤。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤香浓适口。白肉火锅扑面而来的香气和东北人豪爽热情的性格完美融合在一起，叫人心动不已。

苏杭菊花火锅：雅俗共赏

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过一分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。食材与花瓣相得益彰，菊花火锅可谓是“雅俗共赏”。

广式海鲜火锅：鲜美丰富

广东人称火锅为“打甂（音同‘边’）炉”。广式火锅有点类似北方的砂锅，注重汤底的鲜香，制作精细，除了海鲜和牛羊肉，还有各色丸子。“打甂炉”的传统吃法是站着吃，火锅用金属器具，中间烧木炭，筷子用特别长的竹制筷子，便于站立涮食。随着社会的进步，老的饮食特点也有所改变，现在的“打甂炉”已与普通的火锅吃法没有太大差别了。

澳门豆捞火锅：越捞越有

澳门的火锅叫做“豆捞”，取自“都捞”的谐音，以“捞”字的彩头寄语发财旺运。澳门海产品丰富，人们将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后，置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。与大陆的各类火锅相比，豆捞以清淡汤料、海鲜和豆捞酱油为主，更符合时下人们对养生的追求。（编辑/露茜）