藏语中，酸奶被称为“雪”，这里一年中最盛大的节日“雪顿节”，就是以酸奶来命名的。而酸奶，也是藏族人最喜欢的食品之一。西藏有大量的游牧民族，他们常年生活在草原上，大量的牛羊奶用于食用之后，还有许多剩余的无法保存。于是酸奶这种营养的奶制品就这样产生了，并很快成为西藏人最喜欢的食品之一。

西藏牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。来到西藏，传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。西藏牦牛酸奶在生产加工过程中不添加任何自然生态以外的东西，如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。千百年来，就是用酸奶本身作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”也带来了西藏酸奶厚重的层次感、纯正干净的口感，以及高原特有的侠骨风范与功效。

制作正宗的藏族酸奶，要选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器，加热煮熟。等温度降至40℃左右，将留作发酵的旧酸奶作为引子混入其中，简单封口后放置室外，让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵，直至乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成，整个过程需一二天时间。一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。在西藏明媚的阳光下，吃一口酸甜可口的酸奶，整个心情都荡漾开来。

编辑/亚群