Arkady Novikov

1962年出生于莫斯科，是俄罗斯最成功的餐饮企业家。他用借贷的5万美元在1991年创建个人第一家餐厅。现在他已拥有超过50餐厅，雇员7000人，打造出庞大的诺维科夫餐饮集团。

一说到俄罗斯美食，大家会想到红菜汤、大咧巴面包和熏肠。可说到俄罗斯人开的亚洲餐厅，大多数人就没什么概念了。在伦敦梅菲尔就有这样一间叫Novikov的亚洲餐厅，它的拥有者是俄罗斯人Arkady Novikov。

Arkady被誉为“俄罗斯最成功的餐饮业者”，在俄罗斯拥有超过50间餐厅，他的座上宾包括比尔•克林顿和“黑珍珠”娜奥米·坎贝尔，据说他还和俄罗斯总统普京关系密切。这位精明的商人把他的餐饮版图拓展到了俄罗斯以外，第一站就选择了英国伦敦。2011年12月，以他名字命名的餐厅“Novikov”在伦敦梅菲尔刚开张，立即成为媒体争相报道的话题，并且成为附近商贾贵族吃饭休闲的上佳之选。

Novikov共三层，一层是亚洲餐厅，地下一层是意大利餐厅，地下二层则是酒吧。但是无论是亚洲餐厅还是意大利餐厅，装饰风格是现代典雅风。透明的玻璃墙营造出空间的宽阔感，天然木料和大理石材在柔和射灯映照下更显舒适。

在亚洲厅里，客人可以选择坐在组合柜边的安静区域，也可以选择坐在靠近厨房的市场长廊。所谓的市场长廊，也是Novikov最引以为豪的特色之一。在与厨房仅一扇玻璃墙之隔的石台上，一字排开地摆着十几个大箩筐，里面盛满了色彩缤纷的有机蔬果：翠绿欲滴的罗马尼亚生菜、金黄惹眼的西班牙大芒果、小巧可人的意大利西西里岛小番茄……来自世界各地的新鲜蔬果争着抢着展示自己娇媚的身姿。

中间的冰鲜区域则是各种海鲜大荟萃，十几种你知道的和不知道的虾蟹鱼琳琅满目地叠在碎冰块上。几只生猛的大龙虾一边挥舞着被捆着大钳一边吐着唾沫子，旁边的濑尿虾也挣扎哲动了动小细肢，这些都是当日从市场上购买的最新鲜的食材。

漫步市场长廊就像在逛微型的Borough Market，每一种食材都经过了精挑细选，无论在色泽、大小抑或是新鲜程度都属上乘。侍者自豪地向我们说：“你可以任意点你喜欢的蔬果海鲜，无论是蒸煮煎炸，厨师都会按照你喜欢的烹饪手法制作出最适合你的菜式。”

Novikov选用的餐具都是颜色古朴、质地敦厚的碗碟，连筷子架都是像一枚打磨光滑的圆石，韵味十足，令人忍不住拿在手上把玩。开胃菜是一连串海鲜，先来个切片三文鱼，薄薄的鱼片浸在酸酸甜甜的秘制酱汁里，爽脆开胃，激活味蕾。椒盐鱿鱼选用新鲜、肉质紧致的鱿鱼，趁着热吃，外皮酥脆，弹牙又香口。

让人印象最深刻的是凤尾鱼配炸玉米团，这道菜没有选用整条凤尾鱼，而是选择了形状最俏丽的鱼尾，把翘起的银色鱼尾摆在炸过的糯米团之上，再撒上沙拉叶和切碎的辣椒点缀。香脆的玉米团和柔软鲜美的鱼片在齿间碰撞，有一种微妙的违和感。

寿司也是Novikov的招牌之一。一枚好的寿司必定需要食材的完美和新鲜，确保鱼生与米饭的最佳温度与吃口，呈现出本身的滋味才是最佳。Novikov的寿司恰好做到了这一点，它把海鲜的鲜、脂肪的润、米饭的甜混合在一起，当然也少不了腌姜的辛辣。其中有一种素寿司，虽然没有了鲜美的生鱼片，但并不寡淡，甘美的牛油果和脆甜的红椒弥补了海鲜的缺失。

我最爱的点心来了。一直想知道普普通通的港式点心在这里能做出什么花样来。打开热腾腾的罩子，摆盘并无甚稀奇，就是上面有几片薄薄的黑黄的物体煞是引人注意。侍者一语道破天机：“这是奥地利松露。”点心配松露，顿时有种“赚到了”的感觉。要知道，松露因对生长环境要求极其苛刻，被誉为“餐桌上的黄金”。刚采摘的松露看上去就像硬邦邦的石头一般，由于取自天地之精华，因而带有一股特别的气息，而白松露气味比黑松露略浓。虾卷和烧卖分别搭配黑白两种松露，一口下去就见分晓了，吹弹可破的皮儿，香气四溢的馅儿，都被包裹在松露散发出的天然干果香气里。至今回味，仍觉唇齿留香，萦绕不去。

这里北京烤鸭的做法也令我惊喜，烤得油滑发亮的鸭皮被扣在切成薄片的鸭肉上，中间涂上几抹鹅肝酱。鸭皮脆薄如纸，吃的时候只听“咔嚓”一声，鸭皮立即在口中化成若干小碎块，舌尖随即碰触到细腻滑润的鹅肝酱，与鸭肉一块入味，一点都不会觉得油腻。

Novikov的侍者很用心，用餐期间不仅时不时有人询问你对菜品是否满意，而且每一次起身落座都照顾周到，移开椅子方便客人行动。当客人暂时离席时，他们还把餐布折成帆船状立在桌面，待回桌时再帮你把餐布铺整齐。
我一边端着果味调的日本清酒，一边仔细观察周围人用餐的情况。放眼望去，桌上基本没有配备刀叉，无论是穿戴整齐的英国人或是戴着头巾的阿拉伯阔太太，无论手势笨拙的还是熟练，无一例外地使用筷子，自成一景。

地址：50A Berkeley Street,London W1J 8HA