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英国马上要加“肉税”?这两个华裔女孩的点子听起来很不错…


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如果你的社交主页近来出现许多关于素食主义的信息,可能是因为“全球素食月”的缘故。最近,伦敦“素食之夜”刚刚举行了年度庆祝活动。在众多参与活动的素食品牌中,一个中餐品牌早早宣告售罄,获得食客好评。

华闻君最近采访了这个叫做“Phung Kay”(凤琪)的素食中餐品牌创立人。她们是两位生活在伦敦的华裔女孩,安吉和婕德。品牌虽然成立时间不长,但是已经累积了大批粉丝,也曾被VICE旗下的美食频道Munchies所报道。

从兴趣到热爱

来自于香港移民家庭的安吉目前在伦敦生活,她的主业是在一家建筑咨询公司从事项目管理的工作。2015年开始,她接触到素食主义并且亲身尝试。很快,她就喜欢上了这种新的生活方式。不过,作为中餐爱好者的她却发现一个问题,那就是英国的素食主义选项很少。

“大多数中餐馆的菜单上有适合素食主义者的菜式,比如豆腐类或青菜类,但是这些选择还是很有限。我发现要找到新颖、常变的素食中餐是很困难的事。”安吉说,就这样她萌发了创业的想法。

说起来,安吉与中餐颇有渊源。她小时候曾经在香港住过几年,正好她的祖父在香港著名的水上海鲜舫工作,这给了小安吉接触各种小吃美食的机会。在耳濡目染之下,安吉完成了她的中餐制作启蒙。

安吉的合作伙伴婕德也是一位华裔女孩。她的中国父母因躲避战乱移民越南,也带去了制作豆腐的技能,并最终发展成了包括中餐馆和外卖业务的家族餐饮企业。于是,小时候婕德就常常在周末和家人学习做饭。

(安吉和婕德在工作现场

特别的中餐

“素食”和“中餐”的组合,在英国并不多见,即便去网上搜索,也找不到出名的中餐素菜馆。

都来自“中餐世家”,这对朋友一有空就聚在一起讨论烹饪,也想过要把这种热情变为行动,但她们的想法直到去年底才实现。由于婕德之前有过短暂的经验,她们在2017年底将以两人名字命名的品牌“Phung Kay”引进了一家咖啡厅试营业。

(Phung Kay的食物) 

因为目前刚刚起步,Phung Kay主要是以“快闪店”(Pop-up)的形式服务。她们在社交媒体上积累粉丝,然后在不同的美食节或美食集市上售卖食物。在今年春节时,她们还成功地举行了一场新年晚宴活动,为预订的客人提供六道菜素食中餐。

(Phung Kay的新春活动)

传统点心烧卖和蒸饺是基本菜式,还有素食化的蒸包、具有亚洲风味的沙拉等。

今年7月,VICE旗下的美食频道Munchies报道了Phung Kay的故事。在接受采访时,安吉表示,要把这些菜式都素食化并不容易。“比如烧卖,我们尝试了很多次才做出合适的口感,其实就是不断试各种材料。”

Munchies的报道称Phung Kay正在“颠覆英国的中餐”,希望人们忘掉“甜酸酱”和“炒面”等对中餐的刻板印象。

素食风头正劲

根据Waitrose超市近日公布的一份报告,每8个英国人中就有1位是素食主义者,包括Vegan, 严格的素食主义者,和Vegetarian,普通的素食主义者。此外,还有另外21%的受访者称自己是Flexitarian,也就是弹性素食者,在大多数时候吃素食,只是为了营养均衡而偶尔补充肉食。

(Waitrose超市报告的数据)

2016年5月,英国素食主义协会曾经委托市场调查机构询问10000名受访者的饮食习惯,结果显示英国的素食主义人口有54.2万。在2006年,这个数字仅为15万,到今年,该群体的数量已经上升至60万人。

在素食主义协会的官网上,还列出了更多的数据:

°           2017年,英国消费者对于不含肉类食物的需求飙升了987%;

°           在2012至2017年间,谷歌搜索引擎上对“严格素食主义”的问询数量上涨了4倍;

°           今年1月,英国参与1月“坚持素食月”活动的人数增长了183%;

°           35%的英国消费者称他们会在每周选择固定日期作为“素食日”。

(素食主义协会:2012年1月1日至2018年1月1日“素食主义”趋势)

素食中餐的“蓝海”?

对于素食主义潮流的热度,市场当然先自动反应。Marks & Spencer生鲜食品部、连锁咖啡厅Pret a Manger、亚洲风味连锁餐厅Wagamama等都有自家的素食选项。伦敦在上周刚刚新开了一家素食烹饪学校,应对市场“对素食专长厨师的需求”。

但在这个领域,英国的中餐似乎还没有行动。在传统的中餐馆内,可提供的菜式既不是为素食主义制定的菜单,也不注意调料的成分。据安吉介绍,有些餐馆把有蚝油或鸡蛋的菜也列为素菜单。

“中餐主要还是基于肉类食材,素食主义的选项通常是豆腐或者蘑菇。这也是为什么我们想要创造新的素食菜式,弥补这个领域的空白。”安吉在接受华闻君的采访时说,“我想大多数的国人都会赞同这个说法,那就是中国人适应能力很强,也具有弹性,所以才有那么多中国移民去到世界各国,并且成功地在当地展开事业。我们创立这个品牌,就是想要让更多人尝到有文化传承又新颖的中华美食。”

 (Phung Kay的点心)

在谈到目前英国的素食中餐时,安吉表示虽然该行业还在“婴儿阶段”,但是相信未来会有更多餐饮企业重视这一趋势,共同打造中餐与时俱进的新面貌。


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