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巴尔干美食美酒 也能满足你的中国胃


巴尔干,在土耳其语中是“山”的意思。巴尔干半岛的大多国家,都被群山环绕。山多的地方,自然植被丰富,牛羊猪肥美,蔬菜、水果也新鲜多汁。在巴尔干半岛,中国人完全不用担心饮食上的不习惯,当地人民的 烹饪方式与口味,都与中国舌尖有着相通之处。

如果你问半岛上大多数人最爱的菜肴是什么,他们的回答一定是“肉”!在一个嗜肉的地域,烤肉可以说是做菜的基本功了。馋肉的时侯,可以来一份让人大快朵颐的烤肉拼盘。牛肉、猪

肉、鸡肉一应俱全,配上生菜沙拉或薯条,肉质不老不柴,且十分入味,让人不得不敬佩。对待烤肉,巴尔干人民是认真的。

国菜——萨瓦匹

要说肉食的代表性食物,当属“萨瓦匹”(Cevapi),它在波黑、塞尔维亚都堪称“国菜”。这种用牛、猪绞肉做成的烤肉在克罗地亚、黑山、阿尔巴尼亚、斯洛文尼亚和马其顿共和国等国也能尝到。不管是餐厅,还是街头外卖,萨瓦匹可以说是无处不在。

萨瓦匹最早源于奥斯曼帝国时期的巴尔干地区,也是土耳其语,意即烤肉串。这种肉串制作工艺简单,有火就能烤制,很快便流行起来。萨瓦匹大多做成肉肠状,也有的做成方形状,卖相虽然黑乎乎的,可肉质细嫩,出奇的咸香!再包上热乎乎的饼,拌着切碎的生洋葱,拿手就可以吃,和我们老祖宗的“肉夹馍”颇有异曲同工之妙。

酿菜,和中式酿菜很像

巴尔干人民也爱吃“酿菜”——将猪肉馅、米饭等酿入辣椒、西葫芦、洋葱或菠菜中,让每一口都膳食均衡,口味也与中式酿豆腐之类没有太大差别,不过,别致的是,他们吃的时侯会再加上一勺酸奶油!这异域风情便凸显出来了。在萨拉热窝老城的一家“食堂”餐厅里,厨师推荐了一道酿菜拼盘,价格不过5欧,就能尝到波黑人家的“妈妈味道”。

好菜当需配好酒。莱吉亚(Rakia)是整个巴尔干半岛特有的一种水果白兰地。它源于塞尔维亚,用水果蒸馏发酵制成,酒精浓度高达38-45度,口感十分强劲,质地却清澈如中国白酒。因为当地盛产西梅,西梅味便成了最热门的一款莱吉亚,除此之外,木犁、葡萄、黄桃等都可以用来酿制。

在重要的节庆上,必备莱吉亚——水果白兰地

想要品尝的话,游客在莱吉亚酒吧就能尝到。而本地人多选择自己在家酿,或者去熟悉的村民家里买酿好的。在塞尔维亚,喝莱吉亚是有仪式感的,当地人说,这种酒往往在重要的节庆或庆典时才喝。如果家里添了儿子或女儿,长辈也会制作一瓶新的水果白兰地,将它尘封,等孩子满十八岁之后,邀请街坊邻居开瓶庆祝——这不也正是中国“女儿红”的来历吗?

餐厅推荐

Ambar:一口气吃遍塞尔维亚美味

如果贪心一点,想要一口气尝遍所有的塞尔维亚美食,不妨来试试这家Ambar。它主打传统塞尔维亚菜系与国际化菜色融合的菜肴,份量更小,摆盘更精致,但美味度完全不减。主厨弗拉迪米尔(Vladimir Cvetkovic)说,为了给食客提供给家独特的用餐体验,虽然是中高档餐厅,但价格并不昂贵,2990第纳尔(25欧)的晚餐价格可以无限点菜,现点现做,又能吃到多种当地特色。强烈建议空腹前往。

在塞尔维亚,人们无肉不欢。萨瓦匹、烤肉拼盘、手撕猪肉都值得推荐,口感更为细腻,令人久久回味。

Ambar的地理位置也绝佳,正处萨瓦河畔,装潢风格现代简约,与餐厅食物风格一脉相承。吃饱喝足还可以直接跑到河对岸的“水上酒吧”跳舞消食,只要有大型船只从河面经过,酒吧里的人都能感受到“余震”,是不是很有趣?

Ambar

人均:午餐1990第纳尔(约16欧);

晚餐2990第纳尔(约25欧)

地址:Karadjordjeva 2 - 4, Belgrade,

Serbia

电话:+381 11 3286637

Ceva bdzinica kastel: 专业只做萨瓦匹

要吃正宗的萨瓦匹,萨拉热窝算得上鼻祖。这种“肉夹馍”的升级版吃得人心满意足,满手油渍都不介意。而萨拉热窝老城的这家餐厅,一心只卖萨瓦匹,除此之外,什么都没有了。店子看起来是夫妻档,妻子作为服务生走过来言简意赅,要小份、中份、还是大份?小份即是2块肉,中份3块肉,大份则有5块肉。老头则在一个不足2平米的空间里专心烤肉,满屋肉香。

本以为中份并不大,但对于一个成年女性来说,中份已经足够吃到小腹隆起,微微有点撑。吃相也无暇顾及了,双手并用,肉与饼的结合,从未觉得如此美妙。

Ceva bdzinica kastel

人均:7马克(约3.5欧)

地址:Ćurčiluk mali 11, Sarajevo

71000, Bosnia and Herzegovina

电话:+387 33 238616

Konoba akustik:坐拥海景大啖海鲜

沿海的巴尔干半岛城市,海鲜则是少不了的美味,比如杜布罗夫尼克、科托尔。黑山的科托尔,也是此行的目的地之一。因为地处科托尔湾,这里不再只有地上跑的,也有海里游的,作为当地菜主打。份量大,且坐拥无限海湾是这家Konoba akustik餐厅的特色。鱼、虾、牡蛎就像刚捞出来一样新鲜,肥美Q弹,像是吸饱了海洋的精华汁水。不需要太复杂的烹饪,只需水煮,或简单煎一下,就足够鲜到掉眉毛了。

就这样,宁静的午后,坐在阳伞下吹着海风,大啖海产,看着不远处的邮轮缓缓行驶,划水的老人与少年则从身边游过,一切美好得就像一幅画。

Konoba akustik

人均:15欧

地址:Dobrota, Montenegro

电话:+381 64 2904539


本文出自《华闻周刊》第213期杂志,未经授权,请勿转载。内容合作,请发送电邮至:editor@thechineseweekly.com。

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