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芬兰华人学厨初体验:在这里学厨学医学艺术都免费?


 ——“一直以来都很喜欢厨艺,以后的愿望是在芬兰找一处合适的店面,开一家属于自己的餐厅。”

Danny是2008年来到芬兰的,到今年刚好第十个年头。

前年辞掉工作之后,Danny先是学习了芬兰语课程,紧接着又报了芬兰职业学校的厨师课程,开始学习芬兰厨艺。今年,Danny已经进入了第三学期的学习。

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图:Danny在学校


去学习你热爱的事情吧,真的免费


在芬兰学厨师费用会很高吗?事实是:完全没有费用。

“整个课程都是免费的,食材、设备全部由学校提供,学生只要人来就可以了。厨艺课是一年半毕业,其他医生之类的课程时间比较久,大约三、四年毕业。”Danny告诉华闻君。

在北欧的高福利体系下,教育成本带给个人的经济负担几乎可以忽略。Danny选择的厨艺课就是芬兰免费职业教育体系中的一门,除了厨艺,芬兰职业教育还包括医生、商业、交通、音乐艺术等各个领域的课程,类别多达75种。

芬兰的小孩在完成九年基础教育之后,有学术理想的会选择申请大学继续深造;乐于工作的则往往会根据自己感兴趣的领域,申请职业学校去学习实用技能。

在Danny的厨艺课专业里,学校按照年龄和语言水平来划分班级。芬兰的少年应届生们会分在同班,因为他们的芬兰语很熟练,老师的教课进度也会比较快;Danny所在的班级则都是成年人,而且都是非芬兰语母语的学生,老师在课堂上也会相应的放慢语速和课程进度,以确保大家都能听懂。

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图:Danny和同学们

因为一直热爱厨艺,Danny对基本的下厨操作已经很轻车熟路了,但是学校课程还是会从基础教起,“第一学期是基础课,包括剃鱼骨、做面包这些基本操作,第二学期学了自助餐,现在是第三学期,在学习点菜的菜式。”

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图:Danny的芬兰自助餐课堂作业


食材有多拼 ?连芥末酱都用鲜芥末现做


有人会觉得,北欧那么冰天雪地的地方都没有丰盈的食材,菜品怎么会好吃?

气候确实对北欧料理有一定限制,但也恰恰是得天独厚的寒冷也为北欧营造了纯净的环境,出产了的肉质鲜嫩的深海鱼类,以及品种多到数不清的蘑菇和浆果,北欧甚至曾因此被称为“餐饮界最后的乐土”。

“像我们第二学期学的传统芬兰菜三文鱼汤,里面的三文鱼都用鲜鱼,没有冷冻的。这个学期做的酱汁,原料经常有十多种,全部用芬兰本地的新鲜食材现熬。”

芬兰人最推崇的就是本地产的食材,因为他们觉得芬兰环境干净,也不用农药,食物更让人放心,口感也更好。

“虽然芬兰本地的食材比进口的贵一截,但学校给我们上课用的食材,全部是芬兰本土的。”

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图:芬兰传统美食三文鱼汤

对食材的坚持是Danny在芬兰菜学习中印象最深的事之一,“连做菜用到的芥末酱,都是课堂上用新鲜芥末现做出来的,” 很多时候料理在味道上细微的差别,就在于鱼肉是新鲜的还是冷冻的,搭配食物的酱汁是现做的还是超市买来的成品。

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图:Danny作品

“以前有开餐厅的朋友,他们都会用到一些超市现成的酱料。但是这次学习我们做菜配的酱汁都是用新鲜食材现场熬出来的。比如甜点用的酱汁红红绿绿的,颜色鲜艳的不像纯天然的,但其实都是用草莓小红莓这些本地的新鲜浆果一点点熬出来的。”

虽然学校在食材选用上很大方,但是当天用不完的食材和大家在课堂上辛苦做出来的料理,学校也会安排在学校经营的商店里打折对外销售,避免浪费。


默默努力着 为了更好的未来

我们平时见到的大厨大多是男性,其中一个原因是做大厨的体力消耗还是很大的,但是Danny并不介意,她热爱和享受下厨这件事,芬兰又提供了免费教育和尝试的机会,那么why not?

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Danny现在每周上三天课,周一周二下厨房,周三学习理论。

“上学期自助餐课程是早上八点上课,现在的点菜课程是早上九点上课。虽然辛苦一点,但是为了以后能做自己喜欢的事,都是值得的。经过一道道工序之后做出成品的那一瞬间,会被自己感动,特别有成就感。”

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图:Danny作品

世界排名第一的北欧餐厅Noma的创始人Rene曾说:我们将目光投向北欧的魅力风光,并钻研原料和文化,希望对这里的历史进行再发现,改变未来。

出色的成就往往源于发自内心的喜爱,华闻君也祝愿Danny能够一路享受厨艺学习中的快乐与磨砺,因地制宜,用心雕琢出自己心里的Noma。


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Quanshan Chu: 住哪呀,英村没地方了 查看原文 09月27日 17:57
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