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不只《舌尖3》!让英国吃货对中餐路转粉的还有他


本文为微信公众号“华闻派”(ukwutuobang)原创文章,如需转载,请在微信公众号后台留言或发邮件至editor@thechineseweekly.com。


大年初四晚上八点,在千万吃货的翘首期盼中,《舌尖上的中国3》终于回归!再次引爆了话题,播出后仅三个小时,微博该话题的热度就一下蹿升至3000多万。不少网友纷纷留言说,一边看一边咽口水。

《舌尖》系列推出后,也在海外圈了不少粉。在昨天的微信中,就有一位在伦敦新春庆典看表演的外国小哥哥自豪地对华闻君说:他把《舌尖》第一和第二季都看完了(华人办了个欧洲最大“春晚”,十分之一伦敦人都跑来了!)。

食物是中国人感知和把握世界的重要方式。《舌尖上的中国》系列在深度讨论中国人与食物的关系的同时,也让一些地方菜在全国“一炮而红”。

其实在世界很多地方,也有这样一群中华美食的“幕后推手”。他们生长在中国,青少年时就接受了严格的烹饪训练。学成之后,他们在勇敢迈出国门的同时,不仅仅满足于填饱海外食客的胃,他们更希望通过弘扬中华美食文化,改变一些人对中餐的偏见,提升中华美食在世界的形象。

在英国,华闻君就采访了这样一位中餐厨师——王晓馗。

一道糯米扣肉,吃出了家乡的味道 

王晓馗来自淮扬菜的发源地——江苏淮安,每年春节,他都喜欢做一道菜——糯米扣肉。

 “扣肉这道菜是地道的淮扬菜,在我的家乡江苏,扣肉是年夜饭的一道大菜。而这道菜所用的糯米,也寄托了我们海外游子的思乡之情。”

王晓馗的这道糯米扣肉,采用传统的苏帮菜焖肉的烧法,结合淮扬菜的扣肉的出品方法制作。采用精选五花肉,以红烧的方式小火慢炖5小时以上,至肉酥烂冷去后,去骨再切成薄片,再扣碗。再用扣肉包裹红烧肉汁的原汁煲的糯米饭,一起蒸制,最后出品。


糯米扣肉是王晓馗的拿手菜,尽管在中国,他已经做了无数次。但是,要把这道菜“原封不动”地搬到英国来,不仅制作工艺流程不能变,在原料的采用上,还得“因地制宜”。“猪肉来自西班牙,米是泰国的香糯米,而菜的出品是用到了传统的中餐的技艺的焖、炖、切、扣的方法来制成的。”他说。

▲制作糯米扣肉的王晓馗


王晓馗说,一开始,他做这道菜时只是因为自己的习惯,没想到一经推出,在英国也受到欢迎。不仅受到中国食客的称赞,连很多外国食客都说,这道菜吃出了家里的味道。


只不过是从头再来


现在的王晓馗,是伦敦四星级酒店皇冠假日酒店(Crowne Plaza)里的中餐厅——中国板球社(Chinese Cricket Club)的行政总厨。可在十年前,他刚来英国时,却完全是另一番景象。

▲现在面对英媒的镜头,王晓馗已经能用流利的英语侃侃而谈,可刚来英国时,他一句英语都不会说


和早期在英国经营中餐馆的香港移民不同,王晓馗属于来自内地的新一代中餐厨师。来英国前,王晓馗在国内已经小有名气。

他从小就接受美食文化的熏陶,从而对做菜产生了浓厚的兴趣。15岁那年,他放弃了其他的学习机会,不顾家人的反对,执意要进入厨师职业学校,从此踏上了漫漫的厨师之路。

▲王晓馗做的红枣炖羊蹄


在三年的专业烹饪学习中,王晓馗不仅系统地掌握了中餐烹饪技术,还受到多位淮扬菜大师的指点。在毕业时因为成绩优秀,技艺突出,在数百名的毕业生中,王晓馗被破格授予中式烹饪师二级资格证书,在当时能获得这一资格的人寥寥无几。

▲上海油爆大虾


之后他的职业道路可谓是一帆风顺。王晓馗从初级厨师起步,一步一个脚印。在24岁时,他就已经担任了酒店的行政主厨,成为当时苏州餐饮业界最为年轻的总厨之一。

2008年1月初,春节未至,在那个寒冷的冬天,为了追寻心中的梦想,王晓馗放弃了国内安逸的日子,告别了妻子和年幼的孩子,独自一人来到英国,也开始了他的“英漂”之旅,开启了厨师生涯的新篇章……

▲来英五年后,王晓馗一家在英国团聚


来英国前,王晓馗一度认为在英国做中餐很简单,“我想,以我在国内这么多年的厨师经验,在英国做厨师一定能得心应手。”但王晓馗来了才发现,这些想法只是他的“一厢情愿”。

王晓馗在国内当总厨师长的时候,拿手菜是佛门东坡肉、鸡头米炒虾仁、孔雀鸭掌这些“大菜”。他有时还会为朋友小试身手,做一些法国菜。

一开始,他在师兄开的餐厅打工。刚开工,他就被一道蛋炒饭难住了。他从没做过蛋炒饭,根本不知道怎么做。

“我还记得当时旁边人用一种很藐视的眼神看着我说:怎么从中国来的一个大厨,连蛋炒饭都不会?”当时王晓馗就想回嘴:“你知道吗?在中国,根本没有大厨会炒这个东西!”但他没有这么做,只能默默地把话吞回肚子里。

在师兄的餐馆干了一年多,第二年6月,他在英国连锁自助餐厅Cosmo卡迪夫分店找了份厨师的工作。由于公司经常内部调动,王晓馗需要在几个分店来回走动,来英国五年多,王晓馗辗转了五个城市。

▲王晓馗在做松鼠鲈鱼


在最困难的时候,王晓馗习惯听一些“励志歌曲”,为自己鼓劲。他最爱听的一首歌是刘欢的《从头再来》,一直到现在,他的手机里还存着这首歌。

歌里唱道:“昨天所有的荣誉,已变成遥远的回忆。辛辛苦苦已度过半生……为了我致爱的亲人。再苦再难也要坚强。”这首歌就像一剂精神良药,王晓馗安慰自己:“过去的就过去了,既然来了,就坚持下去。”听完歌,王晓馗就振作精神,继续拼搏。


在英国,为中餐“正名”


从2012年开始,王晓馗到了现在的餐厅工作。除了做饭之外,王晓馗还要负责对其他厨师的日常培训。“对于英国厨师来说,想要完全掌握中餐的精髓很困难,我必须手把手地教他们。”

▲王晓馗带领中国板球社的同事们庆祝中国新年


这家餐厅85%的客人都是英国人,大部分是住在酒店里的商业人士。在王晓馗来之前,这家“中餐厅”做的菜并不是正宗的中餐,只有很简单的川菜和一些所谓“西方人眼里的川菜”。

▲王晓馗教英国人怎么做正宗的中国点心


王晓馗来了之后,针对餐厅的情况和顾客群体,他对整个菜单进行了调整,融入川菜、湖南菜、粤菜、上海菜和湖南菜,每个菜系都有一两道代表菜。为了更好地贴合当地人口味,王晓馗还专门到纽约学习了一段时间美式的中餐。

▲粤菜:蛋黄焗大虾

▲川菜:干煸野生菌


▲淮阳菜:梅干菜烧牛仔骨


曾经有人说过,顶级厨师的职业生涯大都会经过这几个阶段:厨房大佬, 创业老板,出国,推广中华美食文化.... 前三步王晓馗都经历了,现在,他正在做的是第四步——在英国推广中华美食文化。


▲2016年, 应伦敦明爱学院的邀请,王晓馗给英国的中学老师培训,教授她们健康中餐的烹饪方法


王晓馗给自己定下了目标:创造出既满足英国人口味,又满足中国人口味的中餐。除了在酒店定期教课,王晓馗还成立了自己的餐饮品牌——Golden  Chinese Chef,在英国推广中餐技艺。

▲与华人明星主厨黄瀞亿(中)和Ken Hom(右)一起推广中华美食


▲王晓馗担任美食节评委


“英国这边本土的菜系并不突出,所以很多不同的外来菜系也占据了大部分市场。在这种情况下,我觉得中餐在海外有非常好的前景、大有可为。”他说。

▲接受英国天空电视台访问


▲《Signature Dish: Charitable Bookings 》收录了王晓馗的拿手菜之一——剁椒鲈鱼,他成为了唯一一位中国大陆厨师入选

目前在伦敦,有越来越多的中高档中餐厅,也越来越多的英国人去过中国,从而喜欢和了解中餐。王晓馗相信,在未来,英国的中餐一定会更好。而中华美食也一定会传播得越来越远,得到更多外国人的尊重和喜爱。


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